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| 1500 Gramm | Karottensaft |
| 300 Milliliter | Chardonnay |
| 100 Gramm | Butter |
| 160 Gramm | Ausgelöste Erbsen; in Salz wasser knackig gekocht Hülsen und Sud zurück behalten |
| | Peperoncini-Öl |
| | Kürbiskernöl |
| 1/2 Bund | Pfefferminze feingeschnitten |
| | Fleur de Sel |
| | Pfeffer |
| 150 Gramm | Eigelb |
| 200 Gramm | Hartweizendunst |
| 90 Gramm | Weissmehl |
| 5 Gramm | Salz |
| | Wasser; eventuell, nach Bedarf |
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Die Zutaten für den Teig mischen, gut kneten und zwei Stunden ruhen lassen. Auswallen, einrollen, in feine Streifen schneiden.
Den Karottensaft aufkochen und den Fond durch ein feines Sieb oder Tuch passieren. Den Wein etwas einreduzieren und mit dem Saft mischen. Alles auf etwa zwei dl einreduzieren. Die kalte Butter stückchenweise darunterarbeiten.
Die Erbsenhülsen auch entsaften und den rohen Saft mit etwas Peperoncini-Öl aufmischen und würzen.
Die Taglierini im Erbsensud kochen und danach in der Karottensauce etwa fünf Minuten ziehen lassen.
Die Erbsen dazugeben und anrichten: Grüne Sauce zugeben, mit Kürbisöl beträufeln und mit Pfefferminze bestreuen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
