In einem Schnellkochtopf die Bohnen mit Wasser und Oregano bissfest garen (etwa vierzig Minuten). Vom Herd nehmen, abgiessen, die Flüssigkeit auffangen.

Währenddessen die Ajies cachucha halbieren und entkernen, das weisse Fruchtfleisch entfernen, die Schoten fein würfeln.

Die Knoblauchzehen mit Salz im Mörser zerreiben. In einer Pfanne Öl erhitzen, Zwiebel und Knoblauch darin anschmoren. Die Ajies cachucha beifügen, mit Kreuzkümmel würzen und die Pfanne vom Herd nehmen.

Bohnenkochwasser (die gleiche Menge wie bei der Menge Reis) in einen Topf giessen, etwa 1/4 der gekochten Bohnen (*) sowie den Reis zugeben. Den Pfanneninhalt hinzufügen, alles zum Kochen bringen und bei schwacher Hitze kochen, bis der Reis sehr trocken ist. Mit Essig abschmecken und servieren.

(*) Die restlichen Bohnen werden für ein anderes Rezept verwendet.