In eine eingefettete Auflaufform die Fischstücke legen und mit 2 El Butter bestreichen. Mit Salz und Pfeffer bestreuen. Die Form für ca. 20 Minuten in den auf 180 °C vorgeheizten Backofen schieben, bis der Fisch sich leicht zerpflücken lässt.

Die restliche Butter erhitzen und darin bei kleiner Flamme Zwiebeln glasig werden lassen, die Orangenschale dazugeben und mit Cognac ablöschen. Das Ganze ca. 10 Minuten leicht garen lassen. Die Sahne dazu geben und so lange köcheln, bis die Sauce sämig ist. Dann den Orangensaft darunter mischen. Die Sauce über den Fisch giessen. Petersilie darüber streuen. Mit Orangenscheiben dekorieren.