Die Kastanien schälen und von den Häutchen befreien. Gedörrte Kastanien zuvor über Nacht einweichen. Zusammen mit dem in Streifen geschnittenen Fenchel mit Salzwasser bedeckt weichkochen. Die Kochzeit des Fenchels ist 20 Minuten kürzer, d. H. entsprechend später beifügen. Wenn das Gemüse weich und die gesamte Flüssigkeit aufgesogen ist, fügt man reichlich Butter bei.