Zuerst den Backofen auf 80 °C vorheizen. Das zimmerwarme Fleisch (nicht aus dem Kühlschrank) mit Salz, Pfeffer und Paprika einreiben und in den vorgeheizten Backofen (auf Rostgitter, darunter Saftpfanne, in die man etwas Wasser gibt) legen. Nach 1 1/4 Stunden die Temperatur abstellen und das Fleisch im Backofen noch ca. 1/4 Stunde "ruhen" lassen, damit sich der Saft sammeln kann. Das Fleisch hat keine Kruste! Wenn sie das Fleisch nicht "englisch" haben wollen, müssen Sie die Bratzeit entsprechend verlängern.