Ei verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Weckmehl mit geriebenem Parmesan vermischen. Die geputzten Austernpilze im Ei wälzen und mit der Paniermehl-Parmesan-Mischung panieren. In heisser Butter die Pilzschnitzel ausgebacken und sofort mit Zitronenscheiben servieren.