Erfasst am 28.03.01 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De

Von 125 g Weizenflocken 2 Ei abnehmen. Die restlichen Flocken mit 500 g Weizenschrot (Type 1700), 125 g Leinsamenschrot und 500 g Weizenmehl (Type 630) in einer grossen Schüssel mischen, eine Mulde hineindrücken. 1/4 l Buttermilch mit 1/4 l lauwarmen Wasser mischen, die zerbröckelten 2 Päckchen Hefe (à 42 g) und die 2 Ti Zucker in die Mischung in die Mehlmulde giessen und alles von der Mitte her zu einem Teig verkneten. Von 125 g weiche Butter 10 g abnehmen. Denn Rest mit 500 g Magerquark (zimmerwarm) und 1 El Salz (20 g) unter den Teig kneten, zugedeckt 30 Minuten an einem warmen Platz gehen lassen.

Erneut durchkneten, eine Kugel formen, noch einmal 30 Minuten gehen lassen. Inzwischen den Römertopf (normale Grösse) 20 Minuten wässern. Einen grossen Bogen extrastarke Alufolie mit 10 g Butter einfetten und in den Römertopf legen. Den Teig hineinlegen, die Oberfläche mehrmals mit einem scharfen Messer tief einschneiden, mit Wasser bepinseln und mit den zurückgelassenen Weizenflocken bestreuen. Die Alufolie locker über dem Teig zusammenkniffen, den Deckel auf die Form setzen. Bei 200 °C (Gas: 3) auf der zweiten Einschubleiste von unten 2 Stunden backen. Danach ohne Deckel bei geöffneter Folie weitere 45 Minuten backen.