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| 800 Gramm | Hirschfilet aus dem Rücken |
| 40 Milliliter | Cognac |
| | Kräutersalz |
| | Pfeffer |
| 30 Gramm | Butterschmalz |
| 3 | Schalotten fein geschnitten |
| 200 Milliliter | Wildfond (2x100 ml) |
| 100 Gramm | Butter Stücke, kalt |
| 1 Esslöffel | grüne Pfefferkörner aus dem Glas |
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Erfasst am 03.11.02 durch Roy, www.Selbstgemachtes. De von Walter Gleis
Filet häuten, beidseitig mit 20 ml Cognac beträufeln und ca. 10 Minuten ruhen lassen. Würzen. Pfefferkörner auf ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen. Das Filet im Fett rundum anbraten. Schalotten zugeben und mit anbraten. Bei geschlossenem Deckel bei mittlerer Hitze ca. 25-30 Minuten fertig braten (Kerntemperatur 80°). Den Bratensatz zwischendurch immer wieder mit Fond anlösen. Filet aus der Pfanne nehmen, in Alufolie einschlagen.
Den Bratensatz mit Cognac ablöschen, mit dem Wildfond loskochen und durch ein Sieb in einen Sossentopf giessen. Aufkochen lassen, vom Herd nehmen. Kalte Butterstücke zufügen und die Sosse mit dem Stabmixer schaumig aufschlagen. Pfefferkörner in die Sosse geben. Filet aufschneiden, auf einer Platte anrichten und mit der Sosse servieren.
Tipp: Dazu schmecken Salat, Baguette, Kroketten und warme Preiselbeerbirnen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
