Hauptspeise: Aal-Gemüse-Pastete

Dessert: Karamelisierte Birne mit Walnuss

Zubereitung der Hauptspeise:

Frühlingszwiebeln kleinschneiden, Champignons in Scheiben und kurz in Olivenöl anschwitzen. Aalfilet in Streifen schneiden. Blätterteig auslegen mit Ei bestreichen, den Aal darauflegen und mit den Frühlingszwiebeln undChampignons zu einer Pastete einwickeln, mit Ei bestreichen und in den Ofen geben. Radicchioblätter mit einer Vinaigrette aus Öl, Essig, Salz, Pfeffer und frischen gehackten Kräutern übergiessen und auf einem Teller als Bett auslegen, die aufgeschnittene Aal-Gemüse-Pastete darauf anrichten und mit Basilikum und Pilzscheiben garnieren.