Chicorée längs halbieren, in breite Streifen schneiden und dabei den bitteren Kern am Wurzelende entfernen. Tomaten waschen und halbieren. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in schmale Ringe schneiden. In einer grossen Schüssel den Zitronensaft mit Senf, Öl, Salz und Pfeffer verrühren.

Chicorée mit den Kirschtomaten und den Lauchzwiebeln in der Salatsauce wenden und auf vier Tellern anrichten.

Der Salat kann als Beilage, aber auch als kleine Mahlzeit dienen. Nach Belieben kann man gebratene Hähnchenbrust-Streifen, Schinken oder Krabben untermischen. Als Beilage passen Bauernbrot und Butter.