Die Nüsse werden mit Schalen, noch weich, 9 Tage in starkes Salzwasser gelegt, welches jeweils nach 3 Tagen zu erneuern ist. Dann abgiessen, die Nüsse abtrocknen, mit Pfeffer und Senfkörnern, Nelken, Muskat, Meerrettich und ein paar Zwiebeln in einen Steintopf schichten.

Mit aufgekochtem Essig heiss bis zum Überstehen übergiessen. Nach 8 Tagen wird der Essig erneut aufgekocht und wieder heiss darüber gegossen. Nach dem Erkalten den Topf luftdicht verschliessen und an einem kühlen Ort aufbewahren.