Das Tomatenpüree mit Geflügelfond bzw. Geflügelbrühe und dem Tomatenmark verrühren und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Zucker und Wein abschmecken, dann 5 Minuten kochen lassen. Vorher die Gelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in der warmen Tomatensuppe auflösen. Auf 4 Souffléförmchen (a 0, 2 l) verteilen und im Kühlschrank mindestens 2-3 Stunden kalt werden lassen. Vor dem Stürzen die Förmchen kurz in heisses Wasser tauchen und dann vorsichtig stürzen.

Für die Sauce die Creme double oder Schmand bzw. Joghurt mit dem Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und 2/3 des Basilikums in feine Streifen schneiden und dann unter die Sauce geben. Der restliche Basilikum wird als Dekoration gebraucht.

Parfait und Sauce auf einem Teller anrichten und dazu die Krabben auf einer Zitronen- oder Limettenscheibe anrichten.