Gelatine in kaltem Wasser einweichen, gut ausdrucken, in einem Topf auf 1 oder Automatik-Kochstelle 1 - 2 flüssig werden lassen, zur Seite stellen. Sherry und Orangensaft mischen, 5 - 6 Esslöffel dieser Mischung nach und nach zur warmen Gelatine rühren, anschliessend diese mit der restlichen Sherry-Orangensaft-Mischung verrühren. Eigelb, Zucker und Marzipan-Rohmasse mit dem Handrührgerät gut verrühren, nach und nach die Sherry-Orangensaft-Mischung dazurühren; kalt stellen.

Eiweiss und Sahne getrennt steifschlagen. Wenn die Creme anfängt zu gelieren, d. H. wenn man mit einem Löffel eine sichtbare Strasse durch die Creme ziehen kann, nacheinander steifgeschlagenes Eiweiss und geschlagene Sahne unterrühren.

40 g Eiweiss, 93 g Fett, 165 g Kohlenhydrate, 7699 kJ, 1837 kcal.