Die Lammkeule auslösen und mit dem Knoblauch spicken. Danach mit Thymian, Kräutern der Provence, Salz, Pfeffer gut einreiben und in heissem Olivenöl (zusammen mit den ausgelösten Knochen) im Backofen anbraten.

Das Suppengemüse hinzugeben und gelegentlich wenden, nach und mit Malzbier übergiessen. Die Keule bei 170 °C 60-80 Minuten schmoren lassen.

Tipp: Der Knoblauch kann auch durch Bärlauch ersetzt werden. Bärlauch gibt es in der Apotheke als Granulat zu kaufen. Die Lammkeule dann mit 2 bis 4 Tl Bärlauch einreiben. Bärlauch hat keinen "üblen" Nachgeruch.