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| 1 | Ente |
| 2000 Milliliter | Wasser gesalzen |
| 3 | Pimentkörner |
| 1 | Zwiebel, gespickt mit 2-3 Nelken |
| 1 | Lorbeerblatt |
| 1 Bund | Suppengrün |
| 600 Gramm | Kartoffeln |
| 50 Gramm | Butter |
| 1 Esslöffel | Mehl |
| 2 | Eigelbe, zum Legieren |
| 1 Esslöffel | Petersilie gehackt |
| 1 Esslöffel | Kerbel gehackt |
| | Salz |
| | Pfeffer frisch gemahlen |
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1. Ente innen und aussen waschen, das Entenklein - wenn vorhanden - mit verwenden, Leber getrennt zubereiten. Salzwasser zum kochen bringen und die Ente einlegen (sollte bedeckt sein). Gewürze, Zwiebel, Lorbeerblatt und vorbereitetes Suppengrün hinzufügen und alles weich garen.
2. Die Kartoffeln schälen, würfeln und getrennt in wenig Salzwasser halbgar kochen. Abgiessen und beiseite stellen. Die Ente aus der Brühe nehmen und in Stücke teilen. Falls gewünscht, die Haut entfernen. Falls die Brühe sehr fett ist, entfetten.
3. Aus Butter und Mehl eine Schwitze bzw. Einbrenne herstellen und mit der abgeseihten Entenbrühe ablöschen. Die Kartoffeln in der Brühe fertig garen. Die Entenstücke wieder einlegen, erwärmen und die Suppe mit den verquirlten Eigelben legieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und die Kräuter unterziehen.
Pro Person: 1.292 kcal / 5.408 kJ
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
