Die Okroschka (kroschka bedeutet: Krümel) ist eine Suppe mit Kwas und Gemüse als Grundbestandteilen. Man kann kaltes gekochtes Fleisch oder Fisch hinzufügen, dementsprechend unterscheidet man Gemüse-, Fleisch- und Fisch-Okroschka. Sehr wichtig ist dass alle Zutaten vollkommen frisch sind, da die Suppe selbst nicht gekocht wird.

Die Wahl des Gemüses ist gross: man kombiniert geschmacksneutrales mit kräftigem Gemüse, oder auch mit Äpfeln.

Beim folgenden Rezept handelt es sich um eine einfache Art, mit Fleisch.

Fleisch, geschälte Gurken und Eiweiss in kleine Würfel schneiden. Frühlingszwiebeln fein hacken und mit Salz verreiben. Eigelb mit einer Gabel zerdrücken, mit Senf, Salz, Pfeffer und Zucker mischen und mit etwas Kwass verschlagen, bis eine sämige Sauce entsteht.

Restlichen Kwass aufgiessen, gut verrühren und über die vorbereiteten Zutaten giessen. Nochmals durchrühren und kalt stellen.

Die Suppe mit gehacktem Dill bestreuen und mit je einem Löffel saurer Sahne servieren.

Eine Schüssel Eiswürfel dazu reichen, aus der sich jeder selbst bedienen kann.

Anstelle von Kwass kann man trockenen Apfelmost, Malzbier ohne Alkohol, Buttermilch oder Kefir verwenden.