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1800 Gramm | Rinderbauch; vom Metzger auf der Seite aufgeschnitten |
3 gross | Zwiebel |
5 | Eier |
100 Gramm | Gänsefett oder Butterfett |
5 Scheibe | Brot |
500 Milliliter | Milch |
300 Gramm | Kräuter; Petersilie Schnittlauch, Kerbel |
50 Gramm | Zucker |
1000 Milliliter | Heller Saucenfond ersatzweise Wasser mit |
2 | Brühwürfel |
2000 Gramm | Steckrüben oder Karotten |
| Muskatnuss |
| Salz |
| Pfeffer |
| Paniermehl |
| Küchengarn |
Zwiebelwürfel glasig dünsten, abkühlen lassen. Brot in heisser Milch einweichen, ausdrücken, mit den lauwarmen Zwiebeln vermischen. Eier und kleingehackte Kräuter zugeben, salzen und pfeffern.
Rinderbauch mit der Masse füllen, falls diese noch zu flüssig ist, etwas Paniermehl zufügen. Rinderbauch zunähen. Das Fleisch im gusseisernen Topf in etwas Fett anbraten. Zucker darüberstreuen und karamelisieren lassen.
Geschälte Rübenscheiben zugeben. Bis in halber Höhe mit Fond auffüllen. Zugedeckt im Backofen bei 200 °C 1 1/2 Stunden schmoren. Den Rinderbauch in Scheiben auf den Rüben anrichten.
Weitere informationen zur Quelle siehe Rezept 'Bäckeoffe (Elsass)'.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |