Das Huhn innen und aussen abspülen, trockentupfen und innen salzen. In einen Topf geben und mit Wasser bedecken, aufkochen, abschäumen und bei mittlerer Hitze ca. 80 Minuten zugedeckt garen.

Das Gemüse putzen und waschen. Karotten in Scheiben, Lauch in Ringe und den Staudensellerie in Würfel oder Streifen schneiden. Die geschälte Zwiebel würfeln. Nach Ende der Kochzeit das Gemüse zum Huhn geben und weitere 12 Minuten kochen lassen.

Inzwischen den Reis nach Anweisung garen.

Das Huhn aus der Brühe nehmen und abkühlen lassen. Die Brühe mit Jodsalz und Pfeffer abschmecken. Das Hühnerfleisch von den Knochen lösen und in mundgerechte Stücke schneiden. Aus dem Topf 1/4 l Brühe abnehmen. Die verquirlten Eier durch ein Sieb in die abgenommene Brühe schlagen, nach und nach den Zitronensaft unterquirlen und in die restliche Brühe einrühren. Das Hühnerfleisch und den Reis hineingeben und alles unter Rühren erwärmen; bitte nicht kochen lassen, sonst gerinnt das Ei.