Eigelb mit Zucker schaumig rühren. Die Milch mit dem ausgeschabten Vanillemark aufkochen und unter Rühren zur Eimasse geben. Die Creme unter ständigem Rühren erhitzen, bis sie dick wird. Sie darf nicht kochen! Die Creme erkalten lassen, Maronenpüree und Kirschwasser unterrühren.

Eiweiss und Schlagsahne steifschlagen und unter die Creme rühren. Die Masse in eine Form füllen und zugedeckt 6 Stunden tiefkühlen. Mit einem Eisportionierer Kugeln abstechen und mit Mandelkrokant bestreut servieren.