(*) Es müssen rote Zwiebeln sein: die braunen Zwiebeln sind für diesen Braten zu scharf.

Man brät den Kalbsbraten im Olivenöl an und stellt ihn warm. Die Zwiebel schneidet man in dünne Ringe und dünstet diese in der Bratpfanne gut durch. Dann legt man den Braten wieder in die Pfanne, würzt mit Salz und Pfeffer, übergiesst mit dem Weisswein und lässt das Gericht während ungefähr zwei Stunden bei kleinem Feuer köcheln.

Wenn die Zwieblsauce sämig ist, nimmt man den Braten heraus und schneidet ihm in Scheiben. Am besten sieht es aus, wenn man die Bratenstücke auf der Zwiebelsauce in Tellern anrichtet.