Pilze putzen und klein würfeln. Zwiebeln und Speck ebenfalls würfeln. Zunächst den Speck in der Butter anbraten, dann die Zwiebeln und Pilze zugeben. Nicht braun werden lassen, mit Bier ablöschen. Petersilie feinhacken und zugeben. Crème fraîche unterrühren, abschmecken und 5 Minuten köcheln lassen. In feuerfeste Suppentassen füllen, den Rand der Tassen mit Eigelb bepinseln.

Blätterteig ausrollen und Kreise in der Anzahl der Portionen ausstechen. Diese auf die Suppentassen legen un am Rand festdrücken. Mit Eigelb bestreichen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Blätterteighaube schön aufgegangen ist.