Die Kichererbsen in reichlich Wasser über Nacht, mindestens 12 Stunden, einweichen. Dann das Wasser abgiessen und die Kichererbsen in einem Sieb unter fliesend heissem Wsser gut durchspülen. Anschliessend abtropfen lassen. Die Kichererbsen mit etwa 160 ccm frischem Wasser im Mixer pürieren und in eine Schale geben.

Die Knoblauchzehen durch die Presse auf das Püreee drücken. Die Zwiebel sehr fein hacken. Das Kichererbsen-Püreee mit dem Knoblauch, der Zwiebel, dem Tahini, dem Koriander, dem Chili und dem Muskat verrühren. Dann soviel feines Buchweizenmehl (etwa 100 g) unterrühren bis ein fester, gut zusammenhaltender Teig entsteht. Die Masse mit Meersalz abschmecken und mit beiden Händen daraus 3-4 cm dicke Bällchen formen.

Den Backofen auf 50 °C vorheizen.

Das Öl in einer Friteuse oder einem schweren Topf erhitzen und die Bällchen darin bei mittlerer Hitze in 3-4 Minuten braun backen.

Die fertigen Kroketten mit einem Schaumlöffel aus dem Öl nehmen und auf saugfähigem Papier abtropfen lassen. Bis zum Servieren im Backofen warm halten.

Einen Teller mit den Salatblättern auslegen und die Felafel daraufgeben. Mit geviertelten Tomaten und schwarzen Oliven garnieren.

(*) Tahini oder auch Tahin genannt, ist Sesammus, das nur aus Sesam ohne weiter Zusätze hergestellt wird. Tahini gibt es mit und ohne Meersalz. Es eignet sich besonders für Saucen, Salat-Dressings, Dips und als Brotaufstrich. Beim Einkauf darauf achten, dass das Tahini aus ungeschältem Sesam hergestellt wurde.