Für die Fülle der Beiried (Roastbeef) Kohlblätter in siedendem Salzwasser kurz blanchieren, kalt abschrecken und in Streifen schneiden. Kleinwuerfelig geschnittenen Speck und gahackte Zwiebel in Butter anschwitzen, den Kohl dazugeben und kurz dünsten lassen. Mit Salz, Pfeffer, Kümmel und Majoran würzen. Auskühlen lassen. Die Beiriedschnitten nicht zu kräftig plattieren, eine Hälfte mit der Kohlfuelle bestreichen, die andere Hälfte darüberklappen. In Öl beidseitig durchbraten.

Da die Garzeit kurz ist, erst dann braten, wenn die Beilagen fast fertig sind.

Zubereitung Polentakrapferl:

Salzwasser aufkochen, Griess unter ständigem Rühren einlaufen lassen, weiterrühren bis die Masse eine feste Konsistenz hat. Vom Feuer nehmen, aus der noch heissen Masse mit Hilfe von Esslöffeln Krapferln formen, auskühlen lassen. Zuletzt in Butter goldbraun braten.

Zubereitung Kürbisgemüse:

Die Kürbisse mit einem Löffel aushöhlen (von Kernen und Fasern befreien, schälen und in Würfel schneiden. Den Kürbis in Butter anschwitzen, mit Salz, Pfeffer, Knoblauch, Kümmel und Paprika würzen, kurz durchschwitzen lassen. Mit süsser Sahne aufgiessen und den Kürbis solange dünsten, bis er bissfest ist.