Avocados halbieren, das Fruchtfleisch mit einem Löffel aus den Schalen lösen und mit dem Saft einer Zitrone pürieren. Sahne steif schlagen, mit Puderzucker süssen. Das Fruchtfleisch vorsichtig untermischen und mit Sherry abschmecken, mit einem Spritzbeutel in die Avocadoschalen füllen, mit einer Mandarinenspalte krönen und auf Glastellerchen anrichten.