Deutsch Steinbutt

Engl. Turbot

Franz. Turbot

Ital. Rombo, rombo chiodato, rombo gigante

Span. Robadallo

Familie: Plattfische

Der Steinbutt verdankt seinen Namen den harten Verknöcherungen, den sogenannten "Steinen" in der oberen Hautseite, Er kann vis zu 1 m lang und bis zu 40 kg schwer werden, kleinere Exemplare sind jedoch häufiger. Seine Hauptlebensgebiete sind die Küsten des Atlantiks vom Mittelmeer bis nach Norwegen.

Sein wohlschmeckendes Fleisch ist fest.

Zubereitungsarten: Vor dem Zubereiten zieht man stets die obere Hautseite ab, nach Belieben auch die untere. Kleinere Fische im ganzen in Wasser- Milchsud mit Zitronenscheiben oder in Wein- Fischsud pochieren, in Mehl gewendet oder paniert braten oder im Backofen mit einer Sauce bedeckt gratinieren.

weiss I.S.

Grössere Fische werden filetiert oder in Portionsstücke geschnitten.

Geeignete Gewürze: Curry, Estragon, Kapern, Knoblauch, Petersilie, Rosenpaprika, Safran Zitrone.

Beilagen: In Butter gebratene Apfelscheiben, zerlassene braune Butter, Estragonbutter, Garnelen, Kräuterbutter, Julienne von Knollensellerie und Möhren, Muscheln, gewürfelte Paprikaschoten, Sardellenbutter, Sardellenfiles in Öl, Blattspinat, geschmolzene, gebratene oder gegrillte Tomaten, gefüllt mit Wirsingfarce, fritierte Zwiebelringe, Zwiebelpüree, Kräuter- sauce, Sahnesauce, Weissweinsauce.