Fleisch der Länge nach direkt am Knochen etwa 4 cm tief einschneiden, rundherum mit Salz und Pfeffer einreiben. Lorbeerblätter und 2 Rosmarinzweige in den Einschnitt verteilen und zubinden.

In einen Bräter setzen. Knoblauchknollen aufbrechen, dazugeben und mit Öl

träufeln. Wein und Essig angiessen.

Im vorgeheizten Backofen bei 225 °C /Gas 4, Umluft 210 °C ) auf der 2. Ei nschubleiste von unter 50 Minuten braten.

Möhren und Fenschel putzen. Fencheln vierteln, beides nach 30 Minuten dazug ben, im Bratensaft wenden.

Das Fleisch vom Knochen lösen, in den Bratensaft legen. Mit Rosmarinnadeln bestreuen. Im ausgeschalteten Backofen 10 Minuten nachziehen lassen. Aufge- schnitten mit dem Bratensaft und dem Gemüse anrichten.