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| 1500 Gramm | Festkochende Kartoffeln (Cilena, Sieglinde) |
| 100 Gramm | Speck durchwachsen |
| 2 | Schalotten |
| 3 Esslöffel | Essig |
| 300 Milliliter | Brühe |
| 10 | Pfefferkörner, gemörst Oder |
| 1/2 klein | Chilischote; nach Bel. mehr |
| 1/2 | grüne Gurke |
| 2 | Gewürzgurken |
| 1 Bund | Petersilie |
| | Salz |
| | Kümmel |
| 4 Scheibe | Kalbsschnitzel (Oberschale) in Rouladenstärke |
| | Paniermehl |
| | Ei |
| | Mehl |
| | Butter zum Ausbraten |
| | Zitrone |
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Die Kartoffeln in der Schale mit etwas Kümmel und Salz kochen, pellen und leicht auskühlen lassen.
Den Speck und die Schalotten in feinste Würfel schneiden und in Butter hellbraun andünsten. Mit Brühe und Essig ablöschen und etwas einkochen lassen. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Grüne Gurke schälen und mit einem Löffel entkernen, in Würfel schneiden. Die Gewürzgurke ebenfalls. Zu den Kartoffeln geben.
Die Brühe-Essig-Mischung darübergiessen und vermengen. Mit kleingeschnittener Chilischote, Petersilie und etwas Salz würzen.
Die Kalbsschnitzel salzen, pfeffern und mit Mehl-Ei-Paniermehl panieren. Das Paniermehl locker andrücken - in schäumender Butter ausbraten.
Dazu Salat und Zitrone servieren.
Besonders gut schmeckt dazu ein Grau- oder Weissburgunder aus Baden.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
