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Gefüllte Lammbrust
Zutaten für 4 Portionen Menge anpassen
die Zutaten:
Lammbrust (ohne Knochen)
200 GrammSchweinehackfleisch
Semmeln
 Salz
2 grossZwiebel
 Petersilie
Sardellenfilet
Ei
40 GrammFett
1 GlasRotwein Oder saure Sahne
Karotte
1 StückSellerie
Tomate
 Fleischbrühe
die Zubereitung:

Die Lammbrust abreiben (nicht waschen) und einsalzen. Semmeln einweichen, ausdrücken und mit der kleingehackten Zwiebel, Petersilie und dem Sardellenfilet zu dem Hackfleisch geben. Eigelb und steifgeschlagenen Eischnee ebenfalls zufügen und alles gut durcheinandermischen. Die Lammbrust füllen, gut zunähen und in heissem Fett gut anbraten. Kleingeshnittenes Gemüse zufügen, mit Rotwein und Fleischbrühe ablöschen und das Fleisch unter öfterem Begiessen im Backofen 90 Minuten garen. Die Sauce mit der Sahne binden, durchsieben und würzig abshmecken. Den Braten aufgeschnitten anrichten.

Dazu passt Risotto gut.


Anmerkungen zum Rezept:
keine