Die Blätterteigplatten nebeneinander auf die Tischplatte legen und bei Zimmertemperatur auftauen lassen.

Hähnchenbrustfilets unter fliessendem kaltem Wasser abspülen, trockentupfen, das Fleisch in Würfel schneiden und mit Salz, Pfeffer und Paprika bestreuen.

Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Fleischwürfel darin unter häufigem Wenden scharf anbraten. Frühlingszwiebeln putzen, waschen und in dünne Streifen schneiden. Zwiebel abziehen und fein würfeln. Beide Zutaten zu den Fleischwürfeln geben und gut durchdünsten lassen. Tomatenmark unterrühren.

Tomaten kurze Zeit in kochendes Wasser legen, aber nicht kochen lassen. In kaltem Wasser abschrecken, häuten, halbieren und entkernen. Das Tomatenfleisch in Würfel schneiden, zu dem Fleisch geben und durchdünsten lassen. Das Fleisch von der Kochstelle nehmen und erkalten lassen. Eier unterrühren. Petersilie unterheben und die Masse mit Salz und Pfeffer abschmecken, eventuell mit etwas Semmelmehl binden.

Die Blätterteigplatten dünn ausrollen, zu Rechtecken oder Quadraten schneiden und die füllung gleichmässig darauf verteilen. Die Teigränder mit verschlagenem Eiweiss bestreichen, die Teigplatten zusammenklappen und an den raendern leicht andrücken.

Eigelb mit Wasser verschlagen und die Blätterteigtaschen damit bestreichen. Die Teigtaschen mit einer Gabel mehrmals einstechen und auf ein mit kaltem Wasser abgespültes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C 20-25 Minuten backen. Warm oder kalt servieren.