Den Hahn in etwas 14-15 Stücke schneiden. Leicht anbraten. Mit dem Birnenschnaps flambieren (ruhig auch einen Schluck selbst trinken). Riesling, Salz, Pfeffer und Petersilie zufügen und 1.5 Stunden schmoren lassen. Das Fleisch herausnehmen und warm halten. Die Sauce zum Kochen bringen, vom Feuer nehmen, Sahne und Eigelb unter kräftigem Schlagen einrühren, durch ein Sieb passieren. Die Sauce in eine tiefe Schüssel über das Fleisch giessen und heiss servieren.