Ziegen- und Doppelrahmfrischkoese in einer kleinen Schüssel zu einer glatten Creme verrühren. Die Creme portionsweise auf eine Hälfte der Tortillas streichen.

Darauf die Chili- und Paprikastreifen gleichmässig verteilen. Mit den Avocadoscheiben belegen und mit den Schalotten bestreuen. Darüber gleichmässig die Lachsstreifen verteilen. Jeweils die andere Tortilla-Hälfte darüberklappen und die Ränder fest aneinanderdrücken.

Eine beschichtete Pfanne bei mittlerer Temperatur erhitzen, die gefalteten Tortillas darin bräunen, bis der Käse schmilzt. Wenden und von der anderen Seite ebenfalls braun werden lassen.

Die quesadillas jeweils in vier Stücke schneiden und sofort servieren.

ist für die moderne Südweststaaten-Küche typisch. Ziegen- und Doppelrahmfrisch- käse, mit gerösteten Chilischoten und geräuchertem Lachs verrührt, ergibt eine köstliche Füllung. Die Azteken schrieben den Chillies, dem "kulinarischen Gold" der Neuen Welt, eine sexuell stimulierende Wirkung zu. Man sollte also bedenken, wo und wem man diese quesadillas vorsetzt.

(*) Poblano: Dunkelgrüne, kegelförmige und dickfleischige Chilischote. Sie wird bis zu 10 cm lang und etwa 6 cm breit. Die poblano wird fälschlicher- weise häufig auch pasilla genannt. Durch das Rösten kommt ihr rauchiger, erdiger Geschmack besonders gut zur Geltung. Meist werden poblanos gefüllt oder in Saucen verwendet.