Ein Rezept ergibt 8 bis 10 Portionen.

Den Backofen auf 230 °C vorheizen. Die Auberginen ringsherum mit einer Gabel oder einem scharfen Messer einstechen. Auf ein Backblech legen und 30-40 Minuten backen, bis sie völlig weich und zusammengefallen sind. Etwas abkühlen lassen.

Jede Aubergine der Länge nach aufschneiden und das Fruchtfleisch mit einem Löffel herausschälen. Das Fleisch in einen Mixer mit Metallschneide geben und zu einer glatten Paste pürieren.

Zitronensaft, Tahini, Knoblauch, Salz und Pfeffer nach Geschmack zufügen und mixen, bis alles gut vermischt ist. Während des Mixens Olivenöl zufügen, damit die Sauce cremig wird. Abschmecken, in eine Schüssel geben, mit Klarsichtfolie bedecken und 2 Stunden oder über Nacht kühl stellen.

Zum Servieren in eine flache Schüssel oder auf einzelne Teller füllen und mit einem Löffelrücken eine Vertiefung in die Mitte drücken. Etwas Olivenöl hineingeben, mit gehackter Petersilie bestreuen und mit reifen Oliven garnieren. Mit warmem Pitabrot servieren.

Tahini, die im Nahen Osten sehr beliebt ist. Am besten schmeckt die Sauce, wenn die Auberginen 30-40 Minuten über einem offenen Feuer gegrillt werden, bis sie völlig weich sind und die Haut schwarz und schrumpelig aussieht. Auf diese Weise bekommt die Dipsauce ihren zarten Rauchgeschmack.