Die Linsen (grüne oder braune) in sieben Deziliter kaltem Wasser zwei bis drei Stunden quellen lassen. Die Pflaumen mit warmem Wasser übergiessen und ebenfalls quellen lassen.

Das Einweichwasser der Linsen mit Lorbeerblättern und Petersilienstängel aufkochen. Den Speck beifügen und 20 Minuten garen. Dann Linsen und die abgetropften Pflaumen dazugeben. Mit Zimt, Muskat und Piment abschmecken.

Weitere 20 bis 30 Minuten bei kleiner Hitze halbbedeckt köcheln. Den Speck herausnehmen, in Scheiben schneiden und zugedeckt warm stellen. Den Apfelwein zu den Linsen giessen und bei kleiner Hitze fast vollständig einkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Äpfel samt Schale vierteln, Kerngehäuse entfernen und sofort mit Zitronensaft beträufeln.

In einer beschichteten Pfanne in der warmen Butter unter Wenden knapp weich dünsten. Creme Fraiche unter das Linsengericht ziehen, nicht mehr kochen. Apfelviertel mit den Speckscheiben auf dem Linsengericht anrichten.