Die Auberginen waschen, putzen und in Scheiben schneiden. Auf einen Teller legen, leicht salzen und mit einem zweiten Teller zudecken. 30 Minuten ziehen lassen. Inzwischen Mehl und Salz in eine Schüssel geben, den Wein und das Olivenöl hinzufügen.

Alles mit einem Schneebesen glatt rühren. Das Eiweiss zu sehr steifem Schnee schlagen und unter den Teig ziehen. Das bittere Wasser von den Auberginenscheiben abgiessen und das Gemüse gut trockentupfen. In einer hochwandigen Pfanne Öl erhitzen. Die Auberginenscheiben in den Teig tauchen und von beiden Seiten in Öl goldbraun backen.

Mit einem Schaumlöffel herausheben und abtropfen lassen. Mit Zitronensaft beträufeln und sofort servieren.