Die Kartoffeln schälen und in Salzwasser kochen. Wenn die Kartoffeln gar sind das Wasser abgiessen und die Kartoffeln zurück in den Topf auf dem Herd geben, so dass möglichst viel Wasser verdampfen kann.

Das Mehl in eine grosse Schüssel oder auf ein Arbeitsbrett geben. Die heissen Kartoffeln mit einer Presse in Mitte des Mehls pressen. Die beiden Eier, Parmesan und Spinat dazugeben. Langsam, von aussen nach innen, die Masse gründlich verkneten. Mit Salz und Muskat würzen. Die Masse zu einer Rolle mit 2 cm ø formen, mit einem Teigschaber Stücke abstechen und leicht auf den Rücken einer Muskatreibe drücken, so erhalten die Gnocchis ihre typische Form.

Nach dem Kochen die Kartoffelnocken in Butter mit der Blattpetersilie knusprig anbraten.

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