Blattspinat bei Zimmertemperatur antauen lassen. Die Nudeln in sprudelnd kochendem Salzwasser, dem 1 Essl. Olivenöl beigegeben wurde, in 10 Minuten , ,al dente (beissfest) kochen. Das restliche Olivenöl erhitzen und die geschälten, in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und Knoblauchzehen darin goldgelb braten. Das Brät mit angefeuchteten Händen zu haselnussgrossen Klösschen formen und in der Butter rundherum 5 Minuten braten. Den Spinat zu der Zwiebel-Knoblauch-Mischung geben und in 5 Minuten garen. Petersilie abspülen, trockenschwenken, fein hacken und dazugeben. Nudeln abgiessen und gründlich abtropfen lassen. Alles lagenweise in eine Schüssel schichten, dabei jede Schicht mit etwas Käse bestreuen. Sofort auftragen. Dazu einen Römischen Salat in Essig-Öl-Marinade und frisches Weissbrot servieren. Als Getränk passt ein herber Weisswein besonders gut.