Knochen blanchieren. Zuerst heiss, dann kalt abspülen und mit Leber und Milz in kaltem Wasser ansetzen. Aufkochen lassen, den sich bildenden Schaum immer wieder abschöpfen. Tafelspitz, Knoblauchzehen, Lorbeerblatt, Pfefferkörner beigeben, langsam 1 Std kochen lassen. Wurzelwerk und gebräunte Zwiebel (mit Schale) beigeben, das Fleisch nochmals 1 Stunden weich ziehen lassen. Danach Fleisch herausnehmen, warm stellen. Suppe abseihen. Aufgeschnittenen Tafelspitz beim Anrichten mit grobem Salz und Schnittlauch bestreuen.