Die Tomaten kurz in kochendes Wasser tauchen, häuten, quer halbieren, entkernen und würfeln.

Die Schalotten schälen und sehr fein hacken.

Die beiden Essigsorten, Wasser, Salz, Pfeffer und Olivenöl gut verrühren. Das Basilikum hacken und mit den Tomaten und Schalotten zur Sauce geben.

Die Sesamsamen ohne Fettzugabe rösten.

Kleine Souffléförmchen sehr grosszügig ausbuttern. Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Etwas Wasser zum Kochen bringen.

Den Quark, den Ricotta, die Eigelb sowie etwas Salz und Pfeffer zusammen luftig schlagen. Das Eiweiss mit dem Backpulver steif schlagen. Den Schnee unter die Quarkmasse ziehen. Sofort in die vorbereiteten Förmchen füllen.

Die Quarksouffles in eine Gratinform stellen. So viel kochendes Wasser dazugiessen, dass die Förmchen gut zur Hälfte im Wasser stehen.

Die Souffles im vorgeheizten Ofen auf der untersten Rille während ca. Fünfzehn Minuten garen.

Die Souffles einen Moment stehen lassen; dann den Rand sorgfältig lösen. Auf Teller stürzen. Mit der Tomaten-Vinaigrette garnieren und mit Sesam bestreuen.

Tipp: Anstelle der Tomatenwürfel Portulak, Kresse oder Nüsslisalat mit der Vinaigrette mischen; diese allerdings erst unmittelbar vor dem Servieren beifügen, sonst welken sie.