Es sind die Samen des AnnattoStrauchs. Sie würzen Gerichte leicht säuerlich und färben sie intensiv orangegelb. Besonders gut gelingen Rippchen: Schweinerippchen grob zerteilen, in Salzwasser aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 35 Minuten kochen, abschäumen. Achiote- Paste mit Orangensaft, durchgepressten Knoblauchzehen und Salz verrühren. Abgetropfte Rippchen mit der Marinade mischen, zugedeckt 6- 24 Stunden ziehen lassen. Grosse Tomaten, halbierte Zwiebeln und Chilischote in einer geölten GriA¼pfanne rösten, im Mixer fein pürieren. 10 Minuten bei milder Hitze kochen, dann salzen. Rippchen in der geölten Grillpfanne 10 Minuten von allen Seiten knusprig grillen. In die Sauce geben, zugedeckt bei milder Hitze 10 Minuten kochen. Koriandergrün abzupfen, über die Rippchen streuen.

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