Ofen auf 60 °C vorheizen, Platte und Teller vorwärmen.

Allfällige Gräten mit einer Pinzette entfernen, Filets würzen.

Mehl und Haselnüsse je in einen flachen Teller geben, Ei in einen tiefen Teller geben. Filets portionenweise im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abschütteln, im Ei, dann in den Haselnüssen wenden. Panade gut andrücken.

Bratbutter in einer beschichteten Bratpfanne heiss werden lassen, Hitze reduzieren. Felchenfilets portionenweise beidseitig je ca. Zwei Minuten braten, warm stellen.

Spargelragout: Rüebli und Spargeln zusammen im Salzwasser zugedeckt ca. Acht Minuten weich köcheln, abgiessen. Butter in einer Pfanne warm werden lassen, abgeriebene Zitronenschale beigeben, Gemüse beigeben, würzen.

Servieren: Spargelragout auf vorgewärmte Teller verteilen, Felchenfilets darauf anrichten.

Tipp: statt Jaune longue du Doubs Pfälzer Rüebli verwenden.