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| 4 | Rote Hoeri-Zwiebeln (von der |
| | Bodensee-Halbinsel Hoeri, ersatzweise andere rote |
| | Zwiebel fein gewürfelt |
| 200 Milliliter | Spätburgunder trocken |
| 100 Milliliter | Sherry dry |
| 4 | Felchenfilets mit Haut (je 100 g) |
| 5 Esslöffel | Rapsöl |
| 1 Esslöffel | Sherryessig |
| 1 | Schalotte fein gewürfelt |
| 1 Esslöffel | Dill fein geschnitten |
| 1 | Salatgurke, geschält, laeng halbiert und ent |
| | Salz |
| | wreisse Pfeffer |
| | Zucker |
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Rote Zwiebeln mit Rotwein und Sherry in einen Topf geben. Einkochen, bis die Flüssigkeit nahezu verdampft ist. Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Felchenfilets salzen, pfeffern, in 3 El Rapsöl 1 Minute auf der Fleischseite, dann 2 Minuten auf der Hautseite braten. Mit den sautierten Zwiebeln bedecken und etwa 5 Stunden marinieren.
Sherryessig mit Salz verrühren. Restliches Rapsöl hinzufügen. Mit einer Prise Zucker und wenig weissem Pfeffer würzen. Vor dem Servieren Schalottenwürfel und Dill einrühren. Die Gurke in feine Scheiben schneiden und mit der Vinaigrette mischen.
Pro Person ein gebratenes Fischfilet auf Tellern anrichten und den Gurken-Dill-Salat anlegen.
Pro Portion: 313 kcal / 1310 kJ 6 g Kohlenhydrate, 25 g Eiweiss, 16 g Fett
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
