Rinderfilet in feine Scheiben schneiden. Frühlingszwiebeln säubern und in Röllchen schneiden. Tomaten abziehen, entkernen, Filets schneiden. Shiitake mit Küchenkrepp gut abreiben, vierteln.

Zucchini mit Küchenkrepp gut abreiben. Kartoffeln schälen, säubern und in eine Schüssel grob raffeln. Zucchini dazuraffeln, Kartoffeln mit einarbeiten und mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Pfanne mit Butterschmalz erhitzen, Zucchinimasse flach andrücken, beidseitig goldgelb ausbacken, danach halbieren. Fleisch in heissem Butterschmalz anbraten, mit Pfeffer würzen.

Frühlingszwiebeln, Shiitake und Tomaten zufügen, mit Sherry ablöschen, mit Sahne angiessen und mit braunem Kalbsfond auffüllen, kurz reduzieren und mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Anrichten:

Filetspitzen in tiefen Tellern anrichten, Rösti zur Seite anlegen und mit Majoran garniern.

Nährwert pro Person:

427 Kcal - 16 g Fett - 51 g Eiweiss - 17 g Kohlenhydrate - 1 Be (Broteinheit)