Das Wasser wird mit Wein und Salz erhitzt und die Algen im offenen Topf darin etwa 4-5 Minuten gekocht, dann abgegossen.

Die Butter wird mit dem Handrührgerät schaumig gerührt, die abgekühlten Algen werden feingehackt. Dann gibt man sie mit dem Zitronensaft zur Butter, würzt mit Salz und Pfeffer, verrührt alle Zutaten gründlich und stellt kühl.

Algenbutter schmeckt delikat auf frischem Baguette, sie passt wunderbar zu Muscheln und vielen Fischgerichten und gibt Fisch-Saucen eine besondere Note.