Die Bohnen putzen, halbieren und 5 Minuten in stark gesalzenem Wasser kochen. Danach im Salzwasser abkühlen lassen. Die Kartoffeln in der Schale kochen, abgekühlt pellen und würfeln. Von den Frühlingszwiebeln die Bärte und die harten grünen Blätter abschneiden und in feine Ringe schneiden. Bohnen, Kartoffeln und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Die Marinadenzutaten zusammenrühren und über das Gemüse giessen. 3 bis 4 Stunden durchziehen lassen. Den Speck würfeln und kross ausbraten. Auf Küchenpapier entfetten. Die Matjesfilets in 2 cm breite Streifen schneiden.

Alles zusammen vermischen und zu Bier und Toast mit frischer Butter reichen.