Die Kartoffeln mit der Schale in Salzwasser weich kochen, herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Anschliessend die Kartoffeln schälen, halbieren, die Kartoffelhälften aushöhlen und diese auf ein Backblech setzen.

Das vom Metzger durch die feine Scheibe des Fleischwolfs gedrehte Fleisch in eine Schüssel geben. Die Schalottenwürfel mit der zerdrückten Knoblauchzehe und den Frühlingszwiebeln in der Butter anschwitzen, zu dem Hackfleisch geben.

Das Hackfleisch mit dem in Milch eingeweichten Brötchen, dem Ei, Chilipulver, Federweisser und dem Salz verkneten. Die ausgehöhlten Kartoffelhälften mit der Hackmasse füllen und mit dem Käse bestreuen.

Nun die Kartoffeln auf dem Backblech mit dem Federweisser angiessen und bei 180° C ca. 25 Minuten in den vorgeheizten Backofen schieben. Sahne und Butter etwas einkochen lassen, die noch heissen Kartoffelreste hineinpressen, glattrühren und mit Salz und Muskat abschmecken.

Den Zucker in Karamel schmelzen. Die in Spalten geschnittenen Zwiebeln dazugeben und glasieren. Nun die Butter zufügen und mit der Brühe aufgiessen. Thymianzweige hineinstreuen und mit geschlossenem Deckel weich dünsten lassen.