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| 800 Gramm | Kalbsschulter |
| 1 Esslöffel | Öl |
| 1 Esslöffel | Butter |
| | Mehl zum Stauben |
| 1 | Knoblauchzehe zerdrückt |
| 125 Milliliter | Weisswein |
| | Wasser (oder Suppe) zum Aufgiessen |
| 40 Gramm | Tomatenmark |
| | Pfeffer |
| 16 klein | Schalotten (blanchiert) |
| 400 Gramm | Tomatenfruchtfleisch |
| 250 Gramm | Champignons (oder andere Pilze der Saison) |
| 1 Bund | Gemischte Kräuter (Petersilie, Thymi Lorbeerblatt) |
| 1 Esslöffel | Petersilie gehackt |
| | Herzfoermige Croûtons |
| 200 Gramm | Basmatireis |
| 500 Milliliter | Suppe |
| 50 Gramm | Mandeln (in Stifte gehackt) |
| 2 Esslöffel | Butter |
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Fleisch würfelig schneiden. In einem Topf Öl und Butter erhitzen, Fleisch darin anbraten. Fleisch mit wenig Mehl bestauben, mit Weisswein und Wasser (oder Suppe) aufgiessen. Das Fleisch sollte komplett bedeckt sein. Mit Knoblauch, Tomatenmark, Tomatenfruchtfleisch und den Kräutern würzen. 75 Minuten auf kleiner Hitze garen lassen. Danach Zwiebeln, geputzte Pilze beigeben und noch kurz garen lassen.
Für den Mandelreis in einem Topf 1 El Butter erhitzen, Reis darin anrösten, mit der Suppe auffüllen und ca. 15 Minuten dünsten lassen.
In einer Pfanne 1 El Butter erhitzen, Mandeln darin anrösten. Geröstete Mandeln unter den Reis mengen.
Kalbsragout auf Tellern anrichten, mit Petersilie bestreuen, mit dem Mandelreis servieren.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
