Jeder Deutsche verspeist pro Jahr rund 70 Kilogramm Kartoffeln - gekocht, gebraten oder fritiert. Kein anderes Gemüse ist so beliebt. Der Grund: Kartoffeln sind wohlschmeckend, kalorienarm und enthalten viele Nährstoffe und Vitamine

Tips Für Den Kartoffelkauf

unbeschädigt, saubere und trockene Knollen wählen. Kartoffeln, die beim Händler im grellen Licht liegen oder in der Plastikverpackung "schwitzen", möglichst nicht kaufen. Kocheigenschaften und Haltbarkeit der jeweiligen Sorte berücksichtigen.

Die Kochtypen

Ob für Puree oder Salat - jede Kartoffel hat eigene Kocheigenschaften. Deshalb werden beim Verkauf "Kochtypen" angegeben, die die Auswahl erleichtern:

Festkochend: z.B. Hansa und Cilena. Diese Sorten springen beim kochen nicht auf, sind fest und feinkörnig. Ideal für Kartoffelsalat, Salz-, Pell- und Bratkartoffeln sowie Rösti und Puffer.

Vorwiegend Festkochend: z.B. Christa und Clivia. Die Knollen springen beim kochen manchmal auf, sind aber fest und feinkörnig. Ideal für Schmor- und Grillkartoffeln, Pommes frites, Puffer und Rösti, aber auch für Suppen und Eintöpfe.

Mehligkochend: z.B. Datura. Die Sorten springen beim Kochen leicht auf, sind locker und grobkörnig. Ideal für Suppen, Eintöpfe, Klösse, Kroketten und Püreee.

Reifezeit Und Haltbarkeit

Kartoffeln werden von Juni bis November geerntet. Je später der Zeitpunkt, desto dicker die Schale der Knollen und desto haltbarer sind sie. Das sollten Sie vor allem berücksichtigen, wenn Sie grössere Mengen einkellern möchten. Hier die unterschiedlichen Sorten und ihre Reifezeiten.

Sehr Fruehe Und Fruehe Sorten werden im Juni und Juli geerntet. Die Schale der Frühkartoffeln ist noch sehr dünn. Der Stärkegehalt ist gering, dafür enthalten sie viel Wasser. Deshalb haben die Sorten auch einen festen "Biss". Sie keimen und welken schnell und sollten möglichst innerhalb von 2 Wochen verbraucht werden.

Mittelfruehe Sorten haben im August und September Hochsaison. Ihre Schale ist fest, das Fleisch körnig. Diese Kartoffeln sind bereits 8-12 Wochen haltbar.

Spaete Und Sehr Spaete Sorten werden von Oktober bis Ende November geerntet. Sie haben eine dicke Schale und sind meist mehligkochend, denn ihr Stärkegehalt ist durch die lange Reifezeit besonders hoch. Werden sie richtig gelagert, halten sie sich bis ins Frühjahr.

So Werden Kartoffeln Richtig Zubereitet

Kartoffeln sind vitamin- und mineralstoffreich. Damit die wichtigen Stoffe auch erhalten bleiben, hier einige Tips zur Zubereitung: Kartoffeln möglichst nicht schälen. Denn die Schale schützt das Innere vorm "Auslaugen". GEschaelte Knollen vor dem Kochen nicht lange im Wasser liegenlassen. Nur ganz wenig Wasser zum Kochen verwenden. Noch besser ist es, die Kartoffeln im siebeinsatz über Damof oder mit etwas Fett im backofen zu garen.

Wichtig: Die Richtige Aufbewahrung

Trocken Und Luftig: Feuchte Knollen schimmeln leicht. In Kunststoffbeuteln verpackte Kartoffeln deshalb gleich nach dem Einkauf in eine Papiertüte, einen Stoffsack oder Korb umfüllen. So können sie nicht "schwitzen".

Kühl: Bei einer Temperatur zwischen 4 und 8 °C halten sich Kartoffeln am längsten frisch. Ideal für die Lagerung ist ein kühler Keller oder das gemüsefach des Kühlschranks.

Dunkel: Bekommen Kartoffeln zuviel Licht, bilden sich auf den Knollen grüne Flecken. Sie enthalten den gesundheitsschädlichen Stoff Solanin (kann Kopfschmerzen und Übelkeit verursachen). Kartoffeln müssen deshalb immer dunkel gelagert bzw. Abgedeckt werden. Grüne Stellen vor dem Kochen grosszügig wegschneiden.

So Kellern Sie Kartoffeln Ein

Spaete Und Sehr Spaete Sorten wählen. Verschiedene Sorten bei der Lagerung nicht mischen.

Lattenkisten Oder -Roste sind für die Aufbewahrung der Kartoffeln am besten geeignet, hier werden die Knollen von allen Seiten gut belüftet.

Keime immer erst kurz vor dem Verbrauch entfernen.

Äpfel regen Kartoffeln zum Keimen an. Deshalb sollten sie nicht nebeneinander gelagert werden.

Sorten (siehe Teil 2)