Die Butter in einer Pfanne zerlassen, das Brot darin auf beiden Seiten goldbraun rösten. Auf jeden Suppenteller 2 Scheiben Brot legen, je ein Ei darüber aufschlagen, so dass die Dotter nicht zerfliessen.

Den Parmesan darüberstreuen. Die kochendheisse Brühe darübergiessen und sofort auftragen.