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| 48 | Schnecken |
| 160 Milliliter | Weisswein trocken |
| 80 Gramm | Speck |
| 50 Gramm | Schinken roh |
| 1 Tasse | Brühe |
| 80 Gramm | Semmelbrösel |
| 50 Gramm | Butter |
| 1 | Bouquet garni (Kräuterstrauss aus Petersilie, Lorbeer und Thymian) |
| 1 Tasse | Petersilie gehackt |
| 1 klein | Zwiebel |
| 1 klein | Zwiebel; gespickt mit |
| | Nelken |
| 8 klein | Schalotten |
| 4 | Knoblauchzehen |
| 2 | Karotten |
| 1 gross | Stange Lauch; nur das Weisse |
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Cagouilles ist ein anderes Wort für escargots, also Schnecken.
Zwiebeln und die Hälfte des Knoblauchs schälen und fein hacken. Lauch und Karotten in feine Scheiben schneiden und kurz waschen, das bouquet garni mit einem Faden zusammenbinden.
Schnecken in ein Sieb geben und kurz unter kaltes Wasser halten Alles bisher erwähnte in einem Topf mit gut der Hälfte der Butter 10 min andünsten, salzen, pfeffern, mit Weisswein und Brühe angiessen. Bei milder Hitze zugedeckt ca. 1 Stunde köcheln lassen.
Speck und Schinken sehr fein zerkleinern, Restlichen Knoblauch und die Schalotten fein hacken und mit dem Rest Butter in einem anderen Topf braten. Die fertig gegarten Schnecken dazugeben und 5 Minuten kochen. Dann Semmelbrösel und Petersilie dazugeben und weitere 5 min unter ständigem Rühren kochen.
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Anmerkungen zum Rezept:
keine |
