Die Eier in eine Schüssel schlagen, mit Crème fraîche verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Speck in kleine Würfel schneiden, Zwiebel hacken, Pfifferlinge putzen.

Butter in einer Pfanne erhitzen, Speck darin auslassen. Zwiebeln dazugeben, kurz mitschwitzen. Pfifferlinge dazu, 5 Minuten mitdünsten.

Kräuter waschen, hacken, unter die Pilze mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen, auf kleine, gut gefettete Auflaufförmchen verteilen. Die Eimasse daraufgeben. Die Eifoermchen ins Wasserbad stellen, bis die Eier gestockt sind,

Inzwischen den Feldsalat verlesen, vorsichtig waschen, gut abtropfenlassen. Auf Teller anrichten. Mit Salz, Pfeffer, Essig und Öl würzen. Die gestockten Pfifferlingseier auf den Salat stürzen. Das Ganze sofort servieren.

Als Beilage dazu Toast und Butter reichen. Als Getränk passt ein leichter, trockener Weisswein.